​טיפים לעוגה מוצלחת

מתכונים

• כל המצרכים להכנת העוגה צריכים להיות בטמפרטורת החדר (מומלץ להוציא מהמקרר 90-60 דק' לפני תחילת העבודה).
• כדי לבדוק אם הביצים טריות, יש להניחן בקערה מלאה במים. אם הביצה שוקעת – היא טרייה, אם הביצה צפה למעלה - היא לא.
• כאשר כתוב במתכון "ביצים", לרוב הכוונה היא לביצה במידה L, אלא אם מצוין אחרת.
• אפשר להחליף חלב במתכון ביוגורט או בשמנת חמוצה כדי להתנסות במרקמים שונים.
• אם נתקלתם במתכון בשימוש ב"רִוְיוֹן" ואין לכם בבית, ניתן להמיר ב-1 כוס חלב + 1 כפית לימון ולערבב היטב.
• שקילת המצרכים במשקל מטבח תתן את התוצאות המדויקות ביותר באפייה.
• 1 ביצה L = 37 גרם, 1 חלמון L = 20 גרם. ביצים נפרדות הכי טוב כאשר הן קרות, אבל חלבון מוקצף הכי טוב כאשר הוא בטמפרטורת החדר.
• לתוצאות הטובות ביותר, השתמשו בתמצית וניל טהורה (ניתן להשיג בכל חנות שמתמחה באפייה), מדהים איזה הבדל בתוצאות. בשימוש בתמצית וניל טהורה אין חשש להכפיל את הכמות (אם רוצים) שכתובה במתכון.
• כדי "לחמם" ביצים קרות לטמפרטורת החדר, ניתן לשים את הביצים בקערה עם מים פושרים (לא חמים) כ-30 דק'.
• כדי להפשיר חמאה קרה לטמפרטורת החדר, ניתן לחתוך את החמאה לחתיכות קטנות ולהשאיר על צלחת כ-15 דק'.
• כשכתוב במתכון חמאה הכוונה היא לחמאה ללא מלח אלא אם מצוין אחרת.

ערבוב

• ערבבו את החומרים היבשים בקערה עם מטרפה לפני הוספת החומרים הרטובים ליצירת אחידות.
• כדי להגיע למרקם אוורירי כאשר מקציפים חמאה וסוכר, צריך להקציף מס' דק' עד שמתקבל צבע צהוב חיוור מאוד.
• כאשר המתכון קורא להוסיף נוזל וחומרים יבשים לסירוגין, כדאי להתחיל ולסיים בחומרים היבשים (יבשים, רטובים, יבשים, רטובים, יבשים).
• אל תערבבו יתר על המידה לאחר הוספת החומרים היבשים. מספיק לערבב רק עד לאיחוד חומרים.
• מיקסרים עומדים (קיטצ'נייד או K-מיקס לדוגמא), לא צריכים לפעול במהירות המקסימלית.
• מיקסר קטן צריך לפעול על מהירות #4 מקסימלית. מיקסר גדול צריך לפעול על מהירות #6 מקסימלית. אם תיצמדו להמלצה זו תאריכו את חייו של המיקסר שלכם.
• היזהרו עם כמות הסוכר במתכון: יותר מדי סוכר יכול לגרום לקרום כהה מאוד, מעט מדי יגרום לקרום בהיר מדי או מרקם קשה (סיבה אחת מבין סיבות נוספות).
• היזהרו עם כמות הקמח במתכון: יותר מדי קמח יכול לגרום לקרום להתפוצץ או להיסדק (סיבה אחת מבין סיבות נוספות).
• טרפו ביצים עם מזלג לפני שתוסיפו אותן לבלילה.
• הדרך הטובה להוציא קליפת ביצה שנפלה לקערה, היא בעזרת הקליפה הריקה. קליפת ביצה נמשכת לקליפת ביצה. אם בכל זאת לא הצלחתם להוציא הכל, אל דאגה! קליפות ביצה שוקעות לתחתית העוגה במהלך האפייה. לאחר שהעוגה מוכנה, קררו אותה היטב והפכו, ואז תוכלו להוציא את קליפות הביצה הסוררות.
• קמצוץ של מלח ידגיש את המתיקות במאפים מתוקים.
• כאשר "מקפלים" בלילה, חשוב להוסיף את הבלילה הקלה אל הכבדה. מערבבים את התערובת בעזרת מרית (לקקן) בתנועות קיפול עדינות ובכך מונעים את הוצאת האוויר מהבלילה.
• כאשר מקציפים חלבונים למרנג, מומלץ לנקות את הקערה והמקציף עם נייר ספוּג במעט חומץ או מיץ לימון, להסרת שומניות שיכולה להרוס את ההקצפה.
• אם אתם מכינים מרנג בתכיפות גבוהה, דאגו לסט לקקנים שמיועד אך ורק למטרה זו.
• אם בבלילה או בציפוי נעשה שימוש ביותר מתמצית אחת, מומלץ להתחיל בתמצית הווניל, שתדגיש את רוב הטעמים הנוספים.

אפייה

• לקבלת שכבות שוות של עוגת שכבות ללא "גבעות", אפו ב"שיטת השכבות". לדוגמא: לעוגה עם 3 שכבות השתמשו ב-3 תבניות בקוטר זהה, ואפו אותן בתנור באותו הזמן.
• השתמשו בפלטה מדורגת בכדי ליישר בלילת עוגה בתבנית ואל תמלאו את התבנית יותר מחצי עד שני-שליש מגובהה.
• קנו מד חום נפרד לתנור שלכם בכדי לקבל את הטמפרטורה המדויקת של התנור שלכם – רוב התנורים אינם מדויקים למרות הקריאה שלהם.
• כדאי להמתין שהתנור יגיע לטמפרטורה הנכונה לפני הכנסת העוגה לתנור (אלא אם כן מצוין אחרת).
• כדאי למקם את העוגה במרכז התנור, הרחק מדפנות התנור. אם אופים בו זמנית שתי עוגות - השתדלו להשאיר מס' ס"מ ביניהן.
• סובבו את העוגה בתנור לאחר 20 דק' של אפייה (אל תפריעו לעוגה ב-20 דק' הראשונות).
• הניחו את העוגה במדף האמצעי בתנור (אלא אם כן מצוין אחרת).
• לרוב, כשמתחיל להתפשט במטבח ריח טוב של אפייה, זה סימן שהעוגה שבתנור כמעט מוכנה.
• אל תוציאו את העוגה מהתנור בזמן שבודקים אם היא מוכנה. כשקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי, העוגה מוכנה!
• למניעת עוגה יבשה, הקפידו לא לאפות אותה יתר על המידה!

צינון וציפוי

• עוגה מצננים על רשת צינון כ-20 דק', בתוך התבנית, לפני שמוציאים מהתבנית.
• קאפקייקס מוציאים מיד מהתבנית ומניחים אחת אחת על רשת צינון לקירור מלא.
• אחרי שהעוגה התקררה לגמרי, מומלץ לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקפיא ל-30 דק' לפני שחותכים או מצפים.
• לפני שמצפים, מברישים עם מברשת סיליקון את כל פירורי העוגה מעל העוגה.
• כדי למלא עוגה בצורה שווה, מומלץ להשתמש בשקית זילוף עם צנתר עגול גדול.
• כדי למנוע פירורים של עוגה בציפוי, צפו את העוגה בשכבה דקה והקפיאו ל-30 דק'. הוציאו מהמקפיא וצפו שוב בכמות הרצויה.
• השתמשו בפלטה מדורגת כדי לצפות את החלק העליון של העוגה ובפלטה ישרה בכדי לצפות את הצדדים של העוגה. לקבלת ציפוי חלק ביותר מומלץ להשתמש בקלף פלסטיק (ניתן לקנות בכל חנות שמתמחה באביזרי אפייה).