שבקייה מרוקאית

שף רמי סויסה

טיגון: 10-8 יחידות

לבצק

500 גרם (3.5 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
100 מ"ל (½ כוס) שמן קנולה
240 מ"ל (1 כוס) מים בטמפ' החדר
שמן לשימון הבצק
קמח לקימוח

לסירופ

480 מ"ל (2 כוסות) מים
400 גרם (2 כוסות) סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
מיץ מ-2 לימונים
1 כוס שומשום לבן

אופן‭ ‬ההכנה

סירופ סוכר

בסיר בינוני מבשלים סוכר, מים ומיץ לימון עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לצמצם עד לקבלת סירופ סמיך במרקם שמזכיר דבש. מניחים בצד.

בצק

בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ולא דביק (ניתן ללוש ידנית).
מעבירים את הבצק לקערה, מורחים את הבצק במעט שמן עם הידיים ומקמחים קלות.
מכסים במגבת ומניחם בצד למנוחה של כ-15 דקות עד 1 שעה.
מחלקים את הבצק ל-8-10 חתיכות (אם רוצים שבקיות קטנות - מחלקים ליותר)
מרדדים כל חתיכה לעלה דק ביותר.
בעזרת סכין או גלגל שיניים חורצים 5-4 חריצים במרכז הבצק, לא חורצים עד הסוף.
מחממים שמן בסיר רחב ועמוק לטמפ' של 160 מעלות. מכניסים את עלי השבקייה לשמן החם. מטגנים עד לקבלת צבע זהוב.
מוציאים את השבקייה מהשמן החם לנייר סופג ומיד מעבירים לטבילה בסירופ סוכר.
מניחים על צלחת הגשה ומפזרים שומשום מעל.
ניתן לשמור כשבועיים בכלי אטום.