ט"ו באב

רביולי 3 צבעים במילוי זיתים, עגבניות וגבינות

לפסטה

200 גרם קמח להכנת פסטה תרד מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 ביצים L

1 כפית מלח

200 גרם קמח להכנת פסטה סלק מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 ביצים L

1 כפית מלח

200 גרם קמח דורום בטחינה דקה (רימצ'ינטה) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 ביצים L

1 כפית מלח

למלית

100 גרם גבינת ריקוטה 
60 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
8 עגבניות שרי קצוצות
20 זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים 
30 גרם גבינת פרמזן מגורדת
1 כפית אורגנו יבש
מלח ופלפל שחור

לרוטב

2 כפות חמאה

2 כפות שמן

1 בצל חתוך לפרוסות
1 סלסלה פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות

מלח ופלפל שחור
250 מ"ל שמנת להקצפה 38%
50 גרם גבינה בולגרית מפוררת
עלי אורגנו טריים להגשה (לא חובה)

אופן‭ ‬ההכנה‭

פסטה צבעונית

עוקבים אחרי ההוראות המופיעות על גבי אריזת קמח לה פסטה קולורטה (להכנת פסטה תרד ופסטה סלק). מניחים במקרר ל-30 דק' מנוחה לפחות.

בצק פסטה רגילה

בקערת מעבד מזון או מיקסר מערבבים דורום דק, ביצים ומלח.

מערבבים עד לקבלת בצק, אם יוצא יבש מדי מוסיפים 2-1 כפות מים, אם דביק מדי מוסיפים מעט קמח.

כשהבצק מתגבש מעבירים למשטח ולשים כ-3 דק'.

יוצרים כדור וחותכים באמצע. נוגעים בצד החתוך של הבצק, אם המרקם חלק ולא גרגירי הבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות ועד לילה (ניתן להקפיא במצב זה את הבצק עד חודש אחד).

אם המרקם גרגירי ממשיכים ללוש וכעבור כמה דקות מבצעים שוב את אותה בדיקה.

מלית

מערבבים את כל חומרי המלית בקערה. טועמים ומתקנים תיבול.
מניחים במקרר עד לשימוש.

הרכבת הרביולי

לאחר שכל הבצקים נחו, מחלקים כל בצק ל-4 חלקים.

בידיים מעצבים כל בצק למלבן בעובי אצבע.

מניחים את הבצקים אחד על השני בסדר הצבעים הרצוי ומורחים מעט מים להדבקת הבצקים זה לזה.

חותכים את ה"ערימה” ל-2 ושוב מניחים אחד על השני, כדי ליצור פסים עבים. 

בסופו של התהליך מתקבל "מגדל" של בצק מכל הצבעים.

מהדקים את המגדל מעט ובסכין חדה פורסים פרוסה מהמגדל.

מקמחים היטב את הפרוסה עם קמח דורום דק רימצ'ינטה, משטחים את הבצק קלות בעזרת מערוך ומזינים במכונת הפסטה משלב 1 ועד שלב 5.

מניחים על שולחן מקומח קלות ומכסים במגבת. חוזרים על התהליך עם שאר "המגדל".

מניחים פס בצק על משטח מקומח קלות. מניחים כפית מהמלית על הבצק במרווחים שווים (תלוי בגודל הרביולי שתרצו).

מורחים עם האצבע מעט מים בקצוות פס הפסטה ומניחים מעליו פס פסטה נוסף לכיסוי.

בעזרת גלגלת פסטה חותכים את הבצק למרובעים ומהדקים קלות עם האצבע.

הגשה

מרתיחים מים עם מלח בסיר כבד.

מבשלים את הרביולי עד שהם מתרככים.

ממיסים במחבת כבדה 2 כפות חמאה ו-2 כפות שמן.

מוסיפים בצל ומטגנים קלות עד שהופך שקוף.
מוסיפים פטריות.
מתבלים במלח ופלפל.
מטגנים עד שהפטריות והבצל מזהיבים קלות.
מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומצמצמים קלות את הרוטב, 3-2 דקות.
מחליקים פנימה את הרביולי, מערבבים היטב ובזהירות.
מעבירים לצלחת הגשה.
מפזרים מעל גבינת פטה מפוררת ועלי אורגנו טריים.