ט"ו באב

רביולי 3 צבעים במילוי ארטישוק ופרמזן ברוטב שמנת, עגבניות ואגוזי לוז

לפסטה

200 גרם קמח להכנת פסטה תרד מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 ביצים L

1 כפית מלח

200 גרם קמח להכנת פסטה סלק מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 ביצים L

1 כפית מלח

200 גרם קמח דורום בטחינה דקה (רימצ'ינטה) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

2 ביצים L

1 כפית מלח

למלית

2 כפיות חמאה 

1 בצל בינוני, קצוץ

1 שקית לבבות ארטישוק קפואים, מופשרים ומיובשים היטב

1/2 כוס גבינת פרמזן

1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 חלמון

1/2 כפית מיץ לימון

3/4 כפית אגוז מוסקט 

מלח ופלפל שחור

לרוטב

3 עגבניות חתוכות לקוביות

1/4 כוס מי בישול הפסטה

1/2 כוס שמנת 38%

1/2 כוס אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס

מלח ופלפל שחור 

גבינת פרמזן להגשה

אופן‭ ‬ההכנה‭

פסטה צבעונית

עוקבים אחרי ההוראות המופיעות על גבי אריזת קמח לה פסטה קולורטה (להכנת פסטה תרד ופסטה סלק). מניחים במקרר ל-30 דק' מנוחה לפחות.

בצק פסטה רגילה

בקערת מעבד מזון או מיקסר מערבבים דורום דק, ביצים ומלח.

מערבבים עד לקבלת בצק, אם יוצא יבש מדי מוסיפים 2-1 כפות מים, אם דביק מדי מוסיפים מעט קמח.

כשהבצק מתגבש מעבירים למשטח ולשים כ-3 דק'.

יוצרים כדור וחותכים באמצע. נוגעים בצד החתוך של הבצק, אם המרקם חלק ולא גרגירי הבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות ועד לילה (ניתן להקפיא במצב זה את הבצק עד חודש אחד).

אם המרקם גרגירי ממשיכים ללוש וכעבור כמה דקות מבצעים שוב את אותה בדיקה.

מלית

בזמן שהבצקים נחים מכינים את המלית:

ממיסים חמאה במחבת רחבה.

מטגנים את הבצל עד שמזהיב, כ-6 דק' בערך. מוסיפים את לבבות הארטישוק וממשיכים לטגן עד לריכוך, 10-8 דק'.

מורידים מהאש ומניחים בצד לקירור.

כשהתערובת מתקררת מעבירים 3/4 ממנה למעבד מזון. מוסיפים את שאר חומרי המלית וטוחנים לקבלת תערובת גסה.

טועמים ומתקנים תיבול.

הרכבת הרביולי

לאחר שכל הבצקים נחו, מחלקים כל בצק ל-4 חלקים.

מעבירים במכונת פסטה צבע אחד מכל סוג, מרדדים משלב 1 (הכי רחב) ועד שלב 4.

מניחים את הבצקים אחד על השני ומורחים מעט מים להדבקת הבצקים זה לזה.

חותכים את ה"ערימה” ל-2 ושוב מניחים אחד על השני. חוזרים על הפעולה פעם נוספת. לא לשכוח למרוח מים להדבקת הבצקים זה לזה.

בסופו של התהליך מתקבל "מגדל" של בצק מכל הצבעים.

מהדקים את המגדל מעט ובסכין חדה פורסים פרוסה מהמגדל.

מקמחים היטב את הפרוסה עם קמח דורום דק רימצ'ינטה, משטחים את הבצק קלות בעזרת מערוך ומזינים במכונת הפסטה משלב 1 ועד שלב 5.

מניחים על שולחן מקומח קלות ומכסים במגבת. חוזרים על התהליך עם שאר "המגדל".

מניחים פס בצק על משטח מקומח קלות. בעזרת כפית מניחים מהמלית על הבצק במרווחים שווים (תלוי בגודל הרביולי שתרצו).

מורחים עם האצבע מעט מים בקצוות פס הפסטה ומניחים מעליו פס פסטה נוסף לכיסוי.

בעזרת גלגלת פסטה חותכים את הבצק למרובעים. 

מרימים כל מרובע ומהדקים קלות עם האצבע. 

מניחים במגש מקומח היטב בדורום דק.

ממשיכים בתהליך עם שאר המלית והפסטה.

בשלב זה ניתן להקפיא את הרביולי למשך כ-3 חודשים.

הגשה

מרתיחים מים עם מלח בסיר כבד.

מבשלים את הרביולי עד שהם מתרככים.

ממיסים במחבת רחבה 2 כפות חמאה.

מוסיפים קוביות עגבניות ואגוזי לוז.

מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה קלה.

מעבירים את הרביולי המוכנים למחבת עם כ-1/4 כוס ממי הבישול של הרביולי.

מערבבים יחד, טועמים.

מגישים בליווי גבינת פרמזן.