עוגת כתר קראנץ שוקולד-חלווה משובחת

אסטלה

אפייה: ‬3 עוגות בקוטר 18 ס"מ, 145 מעלות, 45-35 דקות

לבצק קראנץ

24 גרם שמרים טריים
136 גרם חלב
592 גרם קמח מניטובה לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
89 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
11 גרם מלח
89 גרם חמאה
296 גרם חמאה לקיפול

למלית שוקולד חלווה

300 גרם ממרח שוקולד חלווה
50 גרם פירורי עוגה כהים

לסירופ סוכר

100 גרם מים
100 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

אופן‭ ‬ההכנה‭

שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את השמרים המפוררים, המים, הביצים, הקמח, אבקת החלב והמלח.

לשים במהירות נמוכה עד לאיחוד החומרים.

מוסיפים חמאה חתוכה בקוביות.

לאחר שהבצק מתאחד והגלוטן מפותח חלקית, מסיימים את הלישה.

מעצבים את הבצק בצורת ריבוע בגודל 20*20 ס"מ ומקררים.

מכניסים את החמאה ומקפלים: משטחים את החמאה לקיפול לריבוע בגודל 20*20 ס"מ. על החמאה להיות קרה וגמישה.

מרדדים את הבצק למלבן. מניחים את החמאה במרכז הבצק וסוגרים כריץ' רץ'.

מרדדים את הבצק לאורך , עד אשר הוא משלש את אורכו. מקפלים לשלוש ומסובבים את הבצק.

מרדדים שוב כאשר התפר מימין ומקפלים לשלוש. מניחים את הבצק למנוחה בקירור.

לאחר הקירור חוזרים על אותה פעולה ומבצעים עוד קיפול אחד בלבד. סה"כ 3 קיפולים.

מניחים למנוחה במקרר.

מערבבים היטב את כל חומרי המלית יחד.

מרדדים את הבצק רידוד סופי לעובי 2 מ"מ.

מורחים את המלית על גבי הבצק ומגלגלים לרולדה.

חותכים באמצע בעזרת סכין חדה וקולעים את שתי הרצועות, מניחים בתבנית עגולה.

מתפיחים במקום חמים במשך 90-60 דקות.

אופים בתנור בחום של 145 מעלות במשך 45-35 דקות.

מערבבים מים וסוכר בסיר ומחממים ליצירת סירופ סוכר.

כשהעוגה יוצאת מהתנור מורחים עליה סירופ סוכר.