הטחנות הגדולות של א"י, חיפה
צילום: מנחם גרייבסקי
הכלים באדיבות אינטירה כלי בית, ירושלים
ראש השנה
קנלוני תפוחים וקינמון ברוטב שמנת ווניל
מעיין דרעי, פסטטריה
חומרים
לבצק פסטה (קנלוני)
500 גרם דורום או קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
5 ביצים שלמות (מדיום)
1 כף חמאה מומסת
למלית
1/2 כוס סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
6-5 תפוחים מזן גרנד סמית, קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
מיץ מלימון אחד
קורט קינמון
100 גרם מסקרפונה
100 גרם גבינת שמנת 30%
לרוטב
500 מ"ל שמנת מתוקה
1+1/2 כפות סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
תרמיל וניל חצוי לאורכו
לקישוט
שקדים מולבנים פרוסים (לא חובה)
אופן ההכנה
בצק
שמים את הקמח בקערה, יוצרים גומה בקמח ומכניסים לתוכה את יתר הביצים והחמאה. מערבבים ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
מלית תפוחים
מבשלים את הסוכר בסיר מבלי לערבב, עד אשר נוצר קרמל והסוכר משנה את צבעו לחום.
מוסיפים את התפוחים לסוכר (לא נורא אם הסוכר מתקשה בשלב הזה, הוא יתחמם ויימס). מקרמלים את התפוחים עד לריכוך, מוסיפים את מיץ הלימון ואת הקינמון, מערבבים עד להיטמעות ומסירים מהאש. מצננים.
מערבבים את הגבינות. לאחר שהתפוחים הצטננו, מערבבים אותם עם הגבינות.
רוטב
יוצקים את השמנת המתוקה לקערה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים. בעזרת סכין מגרדים את תוכן מקל הוניל ומוסיפים לרוטב. מכניסים לקערה גם את התרמיל עצמו.
קנלוני
מרדדים את הבצק במכונת פסטה ליריעה דקה.
מניחים מלית לאורך הבצק ומגלגלים לצינור או סיגר גדול.
מניחים את ה"סיגר" בתבנית עמוקה ויוצקים את הרוטב מעל.
אופים 20 דקות בתנור ב-200 מעלות.
הגשה
בתום האפייה מפזרים שקדים פרוסים מלמעלה ליצירת קרסט (לא חובה).
