פרופיטרולים מלוחים מקמח לחם לבן מועשר
במילוי קרם בטטה עם פרג וגבינת עיזים

אפייה: תנור מחומם ל-200 מעלות

לפרופיטרולים (בצק רבוך)

114 גרם חמאה
240 מ"ל מים / חלב
1/2 כפית מלח
170 גרם קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
5 ביצים

לקרם בטטה

2 בטטות בינוניות
50-70 גרם גבינת גורגונזולה רכה
1 כף גדושה פרג טחון טרי
מלח
פלפל לבן
אגוזי מלך קצוצים (אופציונלי)

אופן ההכנה‭

פרופיטרולים

מביאים לרתיחה בסיר בינוני חמאה, מים ומלח.

ממשיכים לבשל עד אשר החמאה נמסה לחלוטין.

מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב, ללא הפסקה, עם כף עץ.

ממשיכים לערבב, על אש גבוהה עד אשר נוצר בצק רך ומבריק שנפרד מהדפנות.

מורידים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר.

מערבבים את הבצק עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד שכשנוגעים בתחתית קערת המיקסר הטמפרטורה זהה כמעט לחום היד.

מוסיפים את הביצים, כל פעם ביצה אחת וממשיכים לערבב עד להטמעה מלאה. בודקים אם הבצק מוכן בעזרת "מבחן האצבעות": צובטים מעט מהבצק בין האגודל לאצבע, לוחצים על הבצק ואז פותחים את האצבעות - אם הבצק אלסטי ולא נקרע הבצק מוכן. אם הבצק נקרע, מוסיפים עוד ביצה.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר כוכב (אפשר גם צנתר חלק). מזלפים על מגשים מרופדים בנייר אפייה. משאירים מרווח של 1 ס"מ לפחות בין אחד לשני.

מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.

מכניסים את המגשים לתנור. אופים 10 דק' ב-200 מעלות.

מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ללא טורבו וממשיכים לאפות עוד כ-15 דק' או עד שכשמרימים ביד פרופיטרול הוא מרגיש קל.

מוציאים ומצננים היטב.

חשוב מאוד: לא פותחים את דלת התנור ב-15 דקות האפייה הראשונות!

קרם בטטה

מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ושופכים מעל שכבה בינונית של מלח גס.
מניחים את הבטטות על המלח ואופים כ-40 דק' או עד שקיסם / מזלג נכנסים בקלות.
מוציאים מהתנור ומקררים.
קולפים את הבטטות ומעבירים לקערה.
מוסיפים את גבינת הגורגונזולה, מעט מלח ופלפל לבן.
מועכים את הבטטה והגבינה יחדיו.
מוסיפים את הפרג ואת אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים היטב.
מתקנים טעמים.
מעבירים לשק זילוף נקי עם צנתר כוכב קטן.
חוצים את הפרופיטרולים, ממלאים את החלק התחתון בתערובת הבטטה וסוגרים.