פיצה פריטה (פיצה מטוגנת)

הילה יבניאלי-בוכריס ושף רמי סויסה

טיגון: 12 יחידות של 80 גרם כ"א

לבצק‬

400 גרם (3+1/4 כוסות) קמח לחם מלא מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
100 גרם (2/3 כוס) קמח דורום איטלקי בטחינה דקה (רימצ'ינטה) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
12 גרם (1 כף גדושה) שמרים יבשים
10 גרם (1 כף) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
400 מ"ל (2 כוסות פחות 2 כפות) מים
רוטב עגבניות (מתכון בהמשך)
גבינת עיזים
זיתים שחורים מגולענים
עלי רוקט (ארוגולה)
גבינת מוצרלה מגורדת

לרוטב העגבניות

1/4 כוס שמן זית
2 בצלים פרוסים
4 שיני שום, קצוצות גס
1 כפית בזיליקום יבש
1 כפית קורנית יבשה
מלח
פלפל שחור
2 קופסאות עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
חופן עלי בזיליקום טריים

אופן‭ ‬ההכנה‭

בצק

מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את השמן ומערבבים.
מוסיפים את ה מים ולשים כדקה במהירות בינונית. מוסיפים את המלח. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית ולשים עוד כ-4 דקות לקבלת בצק רך ונעים למגע, לא דביק.
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה עד להכפלת הנפח. טופחים על הבצק להוצאת בועות האוויר, מכסים שוב ונותנים מנוחה נוספת של כ-30 דקות.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. מרדדים את הבצק למרובע בעובי של 1.5 ס"מ.
קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס"מ ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ומקומח קלות. מקפידים שהמגש יהיה מכוסה כל הזמן כדי שהבצק לא יתייבש.

רוטב עגבניות

מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומאדים כ-5 דקות. מוסיפים שום, בזיליקום יבש, קורנית, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב וממשיכים לאדות עוד כ-5 דקות. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומוסיפים את העגבניות המרוסקות. מערבבים היטב ומבשלים 40-30 דקות על אש בינונית עד להסמכה. מורידים מהאש, מוסיפים כף סוכר וחופן עלי בזיליקום טריים וטוחנים עם בלנדר מוט או במעבד מזון.

הרכבת המנה

מורחים רוטב עגבניות על עיגול אחד של בצק, משאירים שוליים כך שהרוטב לא ייגע בקצוות. מפזרים מעל גבינת מוצרלה, מניחים מעל זיתים ועלי רוקט ומעליהם פרוסה אחת של גבינת עיזים. מרטיבים מעט את הקצוות ומקפלים את הבצק ל-2, לקבלת צורה של סהר. מהדקים היטב את הקצוות. ממשיכים כך עם כל שאר עיגולי הבצק.
מחממים שמן בסיר רחב ועמוק לטמפרטורה של 160 מעלות. מטגנים את הפיצות אחת אחת. בודקים שהשמן חם לפני שמכניסים את הפיצה לסיר. מטגנים כל צד כ-3 דקות, עד קבלת צבע זהוב עמוק.
מוציאים מהשמן ומניחים על מגש מרופד בנייר סופג. מגישים חם.

אפשר לחמם את הרוטב שנותר ולהגישו ליד הפיצות.
 
טיפ: ניתן למלא את הפיצה בכל תוספת שאתם אוהבים, השמיים הם הגבול.