פיצה איטלקית עם רוטב גבינה כחולה ופטריות צלויות

שף רמי סויסה

אפייה: 230 מעלות טורבו, 12-10 דקות

לבצק

1 ק"ג קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

20 גרם שמרים יבשים

20 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 מ"ל שמן זית איכותי

600 מ"ל מים

20 גרם מלח

קמח דורום דק רימצ'ינטה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י לפיזור מתחת לבצק

לרוטב

1 כוס שמנת להקצפה 38%

100 גרם גבינת גורגונזולה דולצ'ה

1 כף קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

מלח ופלפל שחור

3-2 פטריות מלך היער חצויות ל-2 וצלויות קלות במחבת

חופן עלי ארוגולה

אופן‭ ‬ההכנה

בצק

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר.

מוסיפים את השמן ואחריו את המים. לשים כ-3 דק'. מוסיפים את המלח.

ממשיכים ללוש כ-10 דק' עד קבלת בצק רך, נעים ומעט דביק.

מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים בצד לתפיחה, עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.

מחלקים את הבצק לכדורים של 200-150 גרם, תלוי בגודל הפיצה שאתם רוצים. 

מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה נוספת כ-20 דק'.

רוטב

בינתיים בסיר קטן מחממים את השמנת עד לרתיחה כמעט.

חותכים את הגבינה לקוביות ומוסיפים לשמנת החמה. מערבבים עד שהגבינה נמסה.

בקערה קטנה שמים 1 כף קמח ו-2 כפות מתערובת השמנת. מערבבים היטב.

מביאים את תערובת השמנת והגבינה לרתיחה, מוזגים לתוכה את הקמח עם השמנת ומערבבים היטב עם מטרפה עד שהרוטב מסמיך.

מורידים מהאש, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מקררים את הרוטב. בשלב הזה ניתן להוסיף מעט מחית כמהין או כמה טיפות של שמן כמהין.

מכניסים אבן שמוט או משטח נירוסטה לתנור ומחממים אותו ב-230 מעלות טורבו.

כאשר כדורי הבצק תפוחים מפזרים על משטח העבודה קמח דורום דק. בעזרת מערוך או בידיים "פותחים" את הבצק מבפנים כלפי חוץ - לעיגול פיצה בסגנון נפוליטני - שוליים עבים ומרכז דק.

מורחים את רוטב הגבינה על הפיצה, מסדרים פרוסות של פטריות צלויות ומכניסים לתנור.

מוציאים כאשר הפיצה שחומה מלמטה וזהובה מלמעלה והרוטב מבעבע.

מפזרים עלי ארוגולה מלמעלה ומגישים.