ט"ו באב
Enter your text here
Enter your text here
פטוצ'יני 3 צבעים פרימוורה ברוטב שום, ברוקולי ופטריות
לפסטה
200 גרם קמח להכנת פסטה תרד מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
2 ביצים L
1 כפית מלח
200 גרם קמח להכנת פסטה סלק מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
2 ביצים L
1 כפית מלח
200 גרם קמח דורום בטחינה דקה (רימצ'ינטה) מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
2 ביצים L
1 כפית מלח
לרוטב
4 כפות שמן זית
1 בצל בינוני פרוס
4-3 שיני שום פרוסות
10 עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות
1 סלסלה פטריות, חתוכות לפרוסות
1 ראש ברוקולי, חתוך לפרחים וחלוט במים חמים למספר דקות
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות
מלח ופלפל שחור
צ'ילי גרוס (לא חובה)
אופן ההכנה
פסטה צבעונית
עוקבים אחרי ההוראות המופיעות על גבי אריזת קמח לה פסטה קולורטה (להכנת פסטה תרד ופסטה סלק). מניחים במקרר ל-30 דק' מנוחה לפחות.
בצק פסטה רגילה
בקערת מעבד מזון או מיקסר מערבבים דורום דק, ביצים ומלח.
מערבבים עד לקבלת בצק, אם יוצא יבש מדי מוסיפים 2-1 כפות מים, אם דביק מדי מוסיפים מעט קמח.
כשהבצק מתגבש מעבירים למשטח ולשים כ-3 דק'.
יוצרים כדור וחותכים באמצע. נוגעים בצד החתוך של הבצק, אם המרקם חלק ולא גרגירי הבצק מוכן. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה למשך חצי שעה לפחות ועד לילה (ניתן להקפיא במצב זה את הבצק עד חודש אחד).
אם המרקם גרגירי ממשיכים ללוש וכעבור כמה דקות מבצעים שוב את אותה בדיקה.
לאחר שכל הבצקים נחו, מחלקים כל בצק ל-4 חלקים.
בידיים מעצבים כל בצק למלבן בעובי אצבע.
מניחים את הבצקים אחד על השני בסדר הצבעים הרצוי ומורחים מעט מים להדבקת הבצקים זה לזה.
מהדקים את ה'מגדל' מעט ובסכין חדה פורסים ממנו פרוסה.
מקמחים היטב את הפרוסה עם קמח דורום דק רימצ'ינטה, משטחים את הבצק קלות בעזרת מערוך ומזינים במכונת הפסטה לאורך (יראה כאילו כל צבע עובר בפני עצמו ולא כפסים משולבים) משלב 1 ועד שלב 5.
מניחים את הרצועות על משטח מקומח.
מחברים למכונת הפסטה חותך פטוצ'יני ייעודי ומעבירים במכונה ליצירת רצועות פטוצ'יני יפות וארוכות. ניתן לחתוך ידנית בסכין או גלגלת פסטה חלקה.
אם מכינים את הפסטה מראש לשימוש מאוחר יותר, חובה לתלות את רצועות הפסטה על קולב או מתקן ייבוש פסטה מיד לאחר החיתוך ולהניחן לייבוש לפחות ללילה כדי שלא תעלנה עובש.
הגשה
מרתיחים מים ומלח בסיר בינוני.
מבשלים את הפסטה כ-4-3 דקות.
בינתיים מחממים שמן זית במחבת כבדה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהופך שקוף.
מוסיפים את שאר הירקות, מטגנים כ-3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומעט שבבי צ'ילי גרוס (לא חובה).
מוסיפים 1 מצקת ממי בישול הפסטה ומביאים לרתיחה.
מוסיפים פנימה את הפטוצ'יני, מערבבים היטב ומגישים.
מומלץ לפזר גבינת פרמזן מעל.
הטחנות הגדולות של א"י, חיפה
צילום: מנחם גרייבסקי
