פוקצ'ה מקמח לחם

סער מור, מחשבות על לחם

אפייה: 15 דקות, תנור מחומם ל-250 מעלות

חומרים

500 גרם (3+1/4 כוסות) קמח לחם מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

35 גרם (2 כפות)‭‬‭ ‬סוכר‭ ‬מתוצרת‭ ‬הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

6 גרם (1 כפית גדושה) שמרים יבשים או 2 גרם שמרים יבשים + 125 גרם שאור (ביגה/בצק ישן/ מחמצת)

300 מ"ל (1+1/4 כוסות) מים קרים

50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית

10 גרם (1/2 כף) מלח גס

25 מ"ל (1/8 כוס) שמן זית

תוספות

- ירקות קלויים, בזיליקום וכדורי מוצרלה

- פירות צלויים, גבינת עיזים וקרם פרש

אופן‭ ‬ההכנה‭

מנפים את הקמח לקערה. מוסיפים את הסוכר והשמרים היבשים.יוצקים את המים לקערת המיקסר. מוסיפים את השאור (במידה ומשתמשים) ו-50 מ"ל שמן זית. זורים את תערובת הקמח מעל. לשים בעזרת וו לישה במהירות 1 למשך 5 דקות. מוסיפים את המלח. מגבירים את מהירות הלישה למהירות 2 ל-5 דקות נוספות. במהלך הלישה מזלפים באיטיות את יתרת שמן הזית לתוך הבצק. מותחים את הבצק על משטח העבודה ומבצעים 3 קיפולים כל 20 דקות. מכניסים למקרר לתפיחה ארוכה (8 שעות), מכוסה היטב.

מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח משומן קלות בשמן זית, מכדררים, מכסים ומשאירים למנוחה של כ-10 דקות.

מחלקים ליחידות:

פוקצ'ה גדולה - 400 גרם, פוקצ'ה אישית - 150 גרם ופוקצ'ה קטנה - 50 גרם.

מכדררים ומלטפים את הכדורים בשמן זית, מכסים ומשאירים 25 דקות למנוחה. מתחילים לפתוח את הבצק על גבי נייר אפייה, בשלבים, בלחיצות ולא במתיחות.

כאשר מגיעים לגודל הרצוי, מוסיפים את התוספות ומזלפים שמן זית.

מתפיחים כ-25 דקות נוספות. מחליקים את הפוקצ'ה על גבי תבנית הפוכה או אבן אפייה שחוממה מראש לחום של 250 מעלות. אופים במשך כ-15 דקות, עד לקבלת תחתית שחומה-זהובה.