עוגת מדוביק קלאסית

מיכל גולדברגר

אפייה: ‬תבנית בקוטר 22 ס"מ, 165 מעלות, 15 דקות

לבצק

3 ביצים

150 גרם (3/4) סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 גרם חמאה מומסת

50 גרם דבש

1 כפית אבקת סודה לשתייה

420 גרם (3 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

למלית

400 גרם שמנת חמוצה

225 גרם גבינת שמנת

25 גרם דבש

50 גרם אבקת סוכר

אופן‭ ‬ההכנה‭

בצק

בקערת נירוסטה טורפים ביצים, סוכר לבן, סוכר חום, חמאה מומסת ודבש.

מניחים את הקערה על גבי סיר עם מים רותחים (בן מארי) וטורפים תוך כדי בישול במשך 10 דקות בערך עד שהתערובת מתעבה.

מוסיפים פנימה את הסודה לשתייה והקמח ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד ודביק.

מניילנים ומצננים במקרר למשך שעה-שעתיים.

מחלקים את הבצק לחמישה חלקים (כל חלק אמור לשקול כ-170 גרם).

מרדדים לדיסקית בעובי 3 מ"מ ואופים כל שכבה בתנור שחומם מראש ל-165 מעלות למשך 15 דקות או עד שדיסקית הבצק מזהיבה.

מצננים את כל הדסקיות לחלוטין.

בעזרת רינג או צלחת קורצים עיגולים מכל שכבות הבצק ושומרים להרכבת העוגה.

מילוי והרכבה

מערבבים היטב את כל חומרי המלית יחד.

טועמים ומתקנים טעמים במידת הצורך (מוסיפים סוכר או דבש וכו') ורצוי לקרר את התערובת כשעה לפני השימוש.

להרכבת העוגה מניחים שכבת בצק על גבי צלחת ומעליה כרבע מהקרם. מיישרים בעזרת פלטה.

מניחים שכבה נוספת ומעליה עוד קרם וחוזר חלילה עד שכל השכבות ממולאות. 

מקררים את העוגה במשך לילה, מפדרים באבקת סוכר לפני ההגשה.

העוגה במיטבה יום-יומיים לאחר ההכנה ונשמרת עד ארבעה ימים בקירור.