עוגת גבינה אפויה

תומר בלס, הלחם של תומר

קוטר 20 ס"מ, גובה 5.5 ס"מ

אפייה: תנור מחומם ל-165 מעלות, 30 דקות + 160-190 מעלות, 60-40 דקות

לקלתית

250 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
65 גרם אבקת סוכר
175 חמאה קרה
1 ביצה

לתערובת הגבינה

750 גרם גבינה לבנה 9%
15 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
5 גרם תמצית וניל
6 ביצים
120 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

לקישוט

1.5 גביעי שמנת חמוצה
3 כפות סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

אופן‭ ‬ההכנה‭

קלתית

בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לתערובת פירורית.
מוסיפים ביצים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. מקררים שעה לפחות לפני תחילת העבודה.
מרדדים את הבצק לעובי 0.5 ס"מ וקורצים עיגול בקוטר 20 ס"מ עם רינג.

שמים את הבצק בתבנית, מכסים בנייר אפייה ומניחים מעל חומוס/שעועית (אפייה עיוורת).
אופים 30 דקות ב-165 מעלות להזהבה. מצננים את הקלתית.

תערובת גבינה

טורפים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את מסת הגבינה על הקלתית.

מחממים תנור ל-190 מעלות. שמים תבנית עם מים בתחתית התנור. אופים את העוגה במשך 20 דקות.
מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות 60-40 דקות, עד לקבלת עוגה יציבה אך רכה במרכז.
אין לפתוח את התנור בעת הורדת הטמפרטורה, אלא רק בסיום האפייה. מקררים את העוגה בתנור עוד 20 דקות.