Enter your text here
Enter your text here
סופגניית קרם פטיסייר פטל, מרנג ופטל מיובש
שף קונדיטורית נעה עינת
טיגון: 15 יח'
לבצק
500 גרם (½3 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
25 גרם שמרים טריים / 8 גרם שמרים יבשים
70 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
חצי כפית מחית וניל
ביצה
50 גרם חמאה מומסת
1 כוס חלב
1 כפית מלח
שמן קנולה - לטיגון
לקרם פטיסייר
300 מ"ל חלב
200 גרם מחית פטל
100 גרם חלמון
100 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
70 גרם קורנפלור
לקישוט
סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
פטל מיובש
שברי מרנג
אופן ההכנה
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם השמרים.
ממיסים את החמאה ומוסיפים לה את החלב - יוצרים תערובת פושרת.
לקערת המיקסר מוסיפים את כל החומרים פרט למלח.
לשים כ-8 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק.
מוסיפים את המלח ומערבבים 2 דקות נוספות.
מורחים מעט שמן על הבצק או מרססים במעט תרסיס שמן, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים בטמפ' החדר כחצי שעה. ניתן להתפיח לילה במקרר.
מוציאים מהקערה למשטח מקומח ומחלקים את הבצק לעיגולים במשקל של 60 גרם לגודל רגיל או 30 גרם לסופגניות מיני.
חותכים ניירות אפייה לריבועים ומניחים מעליהם את הסופגניות על מנת שתוכלו להרים אותן ישירות לשמן.
מתפיחים כ- 20דקות נוספות.
בסיר גבוה מחממים שמן עד טמפ' של 180 מעלות.
מכניסים את הסופגניות פנימה לטיגון משני הצדדים.
חשוב לשים לב לטמפ' השמן, שלא יהיה חם מדי ולא קר מדי.
קרם פטיסייר
מרתיחים בסיר חלב, מחית פטל וחצי מכמות הסוכר.
טורפים בקערה חלמונים, שארית הסוכר והקורנפלור.
לאחר רתיחת החלב שופכים אותו על החלמונים וטורפים היטב, מסננים ומחזירים לסיר להסמכה.
ברגע שהתערובת רותחת ומבעבעת, מורידים מהאש ומעבירים לקערה.
מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום ומעבירים למקרר לקירור מוחלט של שעה לפחות.
פותחים את הקרם מעט עם מטרפה ומעבירים לשק זילוף.
הרכבה
טובלים בסוכר לבן, ממלאים בקרם פטיסייר פטל ומקשטים במרנג ובפטל מיובש.
הטחנות הגדולות של א"י, חיפה
צילום: מנחם גרייבסקי
חנוכה