סופגניית קרם פטיסייר וניל עם פופקורן מקורמל מוזהב

שף קונדיטורית נעה עינת

טיגון: 15 יחידות

לבצק

500 גרם (½3 כוסות) קמח חיטה 70% מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

25 גרם שמרים טריים / 8 גרם שמרים יבשים

70 גרם סוכר מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

חצי כפית מחית וניל

ביצה

50 גרם חמאה מומסת

1 כוס חלב

1 כפית מלח

שמן קנולה - לטיגון

לקרם פטיסייר

500 מ"ל חלב

100 גרם סוכר מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

1/2 כפית מחית וניל

100 גרם חלמון

70 גרם קורנפלור

לפופקורן המקורמל

500 גרם (2 שרוולים) פופקורן מוכן

1/2 כפית מלח

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר לבן מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י

1 סוכר סוכר חום

1/2 כוס דבש

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מחית וניל

אופן‭ ‬ההכנה‭

בקערת‭ ‬המיקסר‭ ‬מערבבים‭ ‬את‭ ‬הקמח‭ ‬עם‭ ‬השמרים‭.‬

ממיסים‭ ‬את‭ ‬החמאה‭ ‬ומוסיפים‭ ‬לה‭ ‬את‭ ‬החלב‭ - ‬יוצרים‭ ‬תערובת‭ ‬פושרת‭.‬

לקערת‭ ‬המיקסר‭ ‬מוסיפים‭ ‬את‭ ‬כל‭ ‬החומרים‭ ‬פרט‭ ‬למלח‭.‬

לשים‭ ‬כ-‬8 ‬דקות‭ ‬במהירות‭ ‬בינונית‭ ‬עד‭ ‬לקבלת‭ ‬בצק‭ ‬חלק‭.‬

מוסיפים‭ ‬את‭ ‬המלח‭ ‬ומערבבים‭ ‬2‭ ‬דקות‭ ‬נוספות‭.‬

מורחים‭ ‬מעט‭ ‬שמן‭ ‬על‭ ‬הבצק‭ ‬או מרססים במעט‭ ‬תרסיס‭ ‬שמן, ‬עוטפים‭ ‬בניילון‭ ‬נצמד‭ ‬ומתפיחים‭ ‬בטמפ‮'‬‭ ‬החדר‭ ‬כחצי‭ ‬שעה.‭ ‬ניתן‭ ‬להתפיח‭ ‬לילה‭ ‬במקרר‭.‬

מוציאים‭ ‬מהקערה‭ ‬למשטח‭ ‬מקומח‭ ‬ומחלקים‭ ‬את‭ ‬הבצק‭ ‬לעיגולים‭ ‬במשקל‭ ‬של‭ ‬60‭ ‬גרם‭ ‬לגודל‭ ‬רגיל‭ ‬או‭ ‬30‭ ‬גרם‭ ‬לסופגניות‭ ‬מיני‭.‬

חותכים‭ ‬ניירות‭ ‬אפייה‭ ‬לריבועים‭ ‬ומניחים‭ ‬מעליהם‭ ‬את‭ ‬הסופגניות‭ ‬על‭ ‬מנת‭ ‬שתוכלו‭ ‬להרים‭ ‬אותן‭ ‬ישירות‭ ‬לשמן‭.‬

מתפיחים‭ ‬כ-‭ ‬20‬דקות‭ ‬נוספות‭.‬

בסיר‭ ‬גבוה‭ ‬מחממים‭ ‬שמן‭ ‬עד‭ ‬טמפ'‭ ‬של‭ ‬180‭ ‬מעלות‭.‬

מכניסים‭ ‬את‭ ‬הסופגניות‭ ‬פנימה‭ ‬לטיגון‭ ‬משני‭ ‬הצדדים‭.‬

חשוב‭ ‬לשים‭ ‬לב‭ ‬לטמפ‮'‬ השמן,‭ ‬שלא‭ ‬יהיה‭ ‬חם‭ ‬מדי‭ ‬ולא‭ ‬קר‭ ‬מדי‭.‬

קרם פטיסייר

מרתיחים בסיר חלב, מחית וניל וחצי מכמות הסוכר.

טורפים בקערה חלמונים, שארית הסוכר והקורנפלור.

לאחר רתיחת החלב שופכים אותו על החלמונים וטורפים היטב, מסננים ומחזירים לסיר להסמכה.

ברגע שהתערובת רותחת ומבעבעת, מורידים מהאש ומעבירים לקערה.

מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום ומעבירים למקרר לקירור מוחלט של שעה לפחות.

פותחים את הקרם מעט עם מטרפה ומעבירים לשק זילוף.

פופקורן מקורמל

מפזרים את הפופקורן על 3 מגשים מרופדים בנייר אפייה.

בסיר מביאים לרתיחה חמאה, סוכר לבן, סוכר חום, וניל, מלח ודבש. לאחר רתיחה מבשלים על חום נמוך כ-7 דקות נוספות.

מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים מעט.

מוזגים את התערובת על הפופקורן באופן שווה ומערבבים היטב.

אופים בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות טורבו למשך 40 דקות, מוציאים מהתנור, מערבבים שוב.

ממתינים כחצי שעה עד שהקרמל מתקשה.

שומרים בקופסה אטומה כדי שהפופקורן לא יתמלא בלחות.

הרכבה

טובלים בסוכר לבן, ממלאים בקרם פטיסייר וניל ומקשטים בפופקורן מקורמל מוזהב.