סברינות מושלמות מקמח כוסמין לבן בעיטור קרם מסקרפונה ודובדבני אמרנה

קונדיטורית ליבנת גוטליב, עוגצ'קה

אפייה: ‬25 דקות ב-160 מעלות, כ-36 סברינות

לסברינות

240 גרם (1+3/4 כוסות) קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
60 גרם (1/4 כוס + 1 כף) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
3 ביצים L
1 חלמון
40 גרם שמרים טריים (13 גרם שמרים יבשים = 1 כף גדושה)
140 גרם חמאה רכה
1 כפית שטוחה מלח

1 פחית דובדבני אמרנה לקישוט

אופן‭ ‬ההכנה‭

בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר וביצים ומתחילים ללוש עם וו לישה (כ-6 דקות לישה לפיתוח הגלוטן). 
מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים עוד כ-4 דקות.
מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה. מתקבל בצק בהיר ורך.
מעבירים לקערה משומנת להתפחה של 45 דקות (עד להכפלת הנפח).
מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומזלפים לתבניות סיליקון משומנות, ייעודיות לסברינות.
משאירים להתפחה כ-45 דקות בטמפרטורת החדר.
אופים 25 דקות ב-160 מעלות. מצננים ומחלצים מהסיליקונים.

סירופ סוכר

לסירופ

1 ליטר (4 כוסות) מים
500 גרם (2.5 כוסות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 כפית תמצית וניל
150 מ"ל רום כהה

אופן ההכנה

שמים את כל מרכיבי הסירופ בסיר גדול ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים עד לצמצום קל.
 

קרם מסקרפונה-וניל

חומרים

250 מ"ל (1 קופסא קטנה) שמנת מתוקה 38%
200 גרם גבינת מסקרפונה
80 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר 
1 כפית מחית וניל

אופן ההכנה

שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. 
מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר רוזטה.

הרכבה

מספיגים את הסברינות האפויות בסירופ החם (כדקה וחצי מכל צד) ומעבירים לרשת.
מזלפים תלולית קרם מסקרפונה בכל שקע.
מעטרים בדובדבן אמרנה עם גבעול.