Enter your text here
Enter your text here
מריטוצו איטלקי
שף קונדיטורית נעה עינת
אפייה: 12 יח'
לבצק
500 גרם (½3 כוסות) קמח כוסמין לבן או קמח חלה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
25 גרם שמרים טריים / 8 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
200 גרם חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
140 גרם חמאה רכה
קורט מלח
1/4 כפית מחית וניל
ביצה טרופה להברשה לפני האפייה
לסירופ סוכר
1/2 כוס סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
3/4 כוס מים
לקרם
250 מ"ל שמנת מתוקה
3 כפות פודינג וניל
3 כפות סוכר
1/4 כפית מחית וניל
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה מניחים קמח כוסמין לבן ושמרים ומערבבים מעט.
מוסיפים את הסוכר, הביצים, הוניל והחלב, מוסיפים את החמאה הרכה בחתיכות קטנות.
מתחילים בלישה במהירות בינונית, לאחר שמתקבל בצק אחיד מוסיפים קורט מלח, ממשיכים ללוש מספר דקות נוספות עד בצק חלק.
מכסים בניילון נצמד, ומניחים להתפחה 45 דקות בטמפ' החדר / לילה במקרר.
מקמחים מעט את המשטח, מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים 12 עיגולים שווים.
יוצרים נקניק שמן מכל כדור, ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, להתפחה במשך כ-45-30 דקות בטמפ' החדר.
מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו, מברישים את הלחמניות בביצה ומכניסים לאפייה למשך כ-20 דקות עד הזהבה.
ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור מפנקים אותן בסירופ סוכר (מרתיחים את החומרים ביחד).
מניחים ללחמניות להתקרר ובינתיים מקציפים את כל החומרים של הקרם לקרם יציב.
לאחר כשעה, כשהלחמניות התקררו לחלוטין, חותכים את הלחמנייה באמצע כמעט עד הסוף וממלאים לאורכה את הקרם שהקצפנו.
מיישרים את הקרם עם פלטה קטנה, מניחים את הלחמניות על צלחת הגשה, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.
הטחנות הגדולות של א"י, חיפה
צילום: מנחם גרייבסקי
חנוכה