מאפי בריוש אישיים ממולאים בגבינת סנט מור ותמרים ומצופים בפיצוחים

מיכל גולדברגר

אפייה: ‬10 מאפים אישיים, 170 מעלות, 20-15 דקות

לבצק

250 גרם (1+3/4 כוסות) קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

50 גרם (1/4 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

5 גרם מלח

13 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים

150 גרם (2.5 מידה L) ביצים

125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם גבינת סנט מור

10 תמרים

200 גרם תערובת פיצוחים – קצח, גרעיני חמנייה וגרעיני דלעת

1 ביצה טרופה

מעט מלח ים אטלנטי

אופן‭ ‬ההכנה‭

בקערת מיקסר עם וו לישה מעבדים את כל החומרים מלבד החמאה והמלח במהירות נמוכה עד לקבלת בצק ראשוני ואחיד יחסית.

מגבירים מהירות ומוסיפים את קוביות החמאה ב-3 פעמים, מחכים כל פעם עד שהחמאה תיטמע לפני ההוספה הבאה.

לבסוף מוסיפים את המלח ומעבדים 8-10 דק' עד לקבלת בצק חלק ואחיד ויצירת רשת גלוטן.

מניחים את הבצק בקערה משומנת ומתפיחים במשך לילה.

למחרת, קוצצים גס את התמרים והגבינה ומערבבים.

שוקלים מהבצק כדורים במשקל 60 גרם, משטחים וממלאים כל כדור בכף גדושה מתערובת התמרים והגבינה. סוגרים את קצוות הבצק ומכדררים לכדור עגול.

חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק.

מניחים את כל הכדורים בתבנית שקעים ומתפיחים להכפלת הנפח (בערך כשעה).

לאחר ההתפחה, טורפים ביצה ומברישים את הבריושים.

מפזרים מעט מלח ים אטלנטי על הבריושים ומפזרים מתערובת הפיצוחים עד כיסוי מלא.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות בין 20-15 דק'.

מקררים, מחלצים ואוכלים.

הבריושים במיטבם ביום ההכנה ועד ליום המחרת.

מומלץ לחמם בתנור כמה דקות לפני האכילה.