לחם אגוזים

ראסל זקס, המאפייה של ראסל, ירושלים

הערך המוסף ללחם הזה הוא אגוזי המלך, שנחשבים למקור טוב של חלבון. השותפים - קמח מלא וקמח שיפון - עשירים בסיבים תזונתיים. תוצאת השילוב - לחם מלא וגדוש בבריאות.

אפייה: תנור מחומם ל-210 מעלות, 30 דק' + 190 מעלות, 20-15 דק'

חומרים

500 גרם קמח חיטה כפרי מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

250 גרם קמח חיטה מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

250 גרם קמח שיפון מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

20 גרם מלח ים

10 גרם שמרים טריים

650 מ"ל מים פושרים

100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

30 גרם אגוזי מלך קצוצים דק, לקישוט

אופן‭ ‬ההכנה‭

שמים את שלושת הקמחים עם המלח בקערה גדולה. בקערה נפרדת מערבבים את השמרים, המים והאגוזים (100 גרם) לתערובת אחידה. מוסיפים את התערובת הנוזלית לתערובת הקמח, ומערבבים לבצק אחיד, לח ודביק. מכסים במגבת ל-10 דקות.

מחלקים את הבצק לשני כדורים שווים. מורחים כפית שמן זית על משטח העבודה. לשים לכדורים חלקים ועגולים.

משמנים תחתית של שתי קערות נקיות במעט שמן זית. מעבירים אליהן את הכדורים ומשאירים 10 דקות.

מחזירים את הכדורים למשטח העבודה. לשים פעם נוספת ויוצרים - שוב - כדורים עגולים וחלקים. מחזירים את הבצק לקערות, מכסים ומשאירים במקום חמים במשך שעה.

מפזרים מעט קמח על משטח העבודה, עליו מניחים את הבצקים ויוצרים שני כדורים. מפזרים מעט קמח על שני בדים. עוטפים כל כדור בבד בצורה הדוקה, ומניחים לתפיחה במקום חמים, עד להכפלת הגודל. מחממים תנור ל-210 מעלות צלסיוס.

מפזרים על תבנית גדולה סולת (למניעת הידבקות). מניחים את כדורי הבצק מעל הסולת, ומברישים מעט מים על חלקם העליון. בעזרת סכין חדה חותכים חתך עדין בראש הכדורים. מפזרים אגוזי מלך קצוצים דק מלמעלה לקישוט. אופים במרכז התנור 30 דקות, ואז מנמיכים את החום ל-190 מעלות לעוד 20-15 דקות, עד שהלחמים בגוון חום בהיר ויש במגעם תחושה קלילה.

הצעת הגשה: מגישים פרוסות עבות בתוספת גבינת קממבר וטיפת שמן זית משובח.