"כמו סופגניות"

סער מור, מחשבות על לחם

אפייה: בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות צלזיוס כ 25-20 דקות או בשיטת "האפייה הקרה".

בריוש מתוק על בסיס שמן זית עם גבינת ריקוטה, דובדבנים חמוצים ושוקולד צ'יפס לבן

תחליף נפלא לסופגניות עדינות ועשירות בטעם. והכי חשוב... הן אפויות!!!

חומרים

500 גר' קמח לחם לבן מועשר או קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

50 גר' סוכר לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

25 גר' שמרים טריים (עדיף טריים, משפיע על הטעם הסופי)

250 גר' חלב / חלב + מים / מים (נרשם בהמשך כחלב)

25 גר' דבש

3 חלמונים / ביצה שלמה + חלמון (נרשם בהמשך כביצים)

125 גר' שמן זית קפוא לכמה שעות (הסבר בהמשך)

8 גר' מלח (מלח אפור גרוס למלח דק)

גבינת ריקוטה לא מלוחה

צנצנת דובדבנים חמוצים ללא גלעינים

שוקולד צ'יפס לבן איכותי

קוקוס טחון

אופן הכנה

כל החומרים צריכים להיות קרים (מאחר וזמן הלישה ארוך יחסית נשתמש בחומרים קרים).

מכניסים את שמן הזית לפריזר לכמה שעות עד להתגבשותו. השמן מקבל מרקם של משחה, דבר העוזר להטמעתו בבצק. מאחר והשמן כמעט קפוא, הדבר עוזר בשמירת טמפרטורה נמוכה של הבצק.

טורפים את הביצים ומוסיפים ביחד עם החלב והדבש לקערת המיקסר.

מערבבים את הקמח עם הסוכר והשמרים, מוסיפים לקערת המיקסר, מעל החלב הדבש והביצים.

לשים את המרכיבים למשך 5 דק' במהירות 1 בעזרת וו לישה.

מוסיפים את המלח ומגבירים למהירות 2.

לאחר 3-2 דק' במהירות 2, כאשר מתקבל בצק אחיד מוסיפים את משחת שמן הזית בחלקים. מוסיפים מעט מהשמן, לשים עד להטמעתו בבצק ואז מוסיפים כמות נוספת.

תהליך הטמעת השמן יכול להימשך מספר דקות והבצק יכול להיראות "כנשבר", לא להתייאש, בסופו של תהליך מתקבל בצק חלק ואחיד.

מוציאים את הבצק מהקערה, מכדררים אותו בעדינות ומחזירים לקערה אשר שומנה קלות.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות.

לאחר מנוחה במקרר, משמנים את משטח העבודה בשכבה דקה מאוד של שמן ומניחים עליו את הבצק. נותנים לבצק לנוח מכוסה על משטח העבודה ל-10 דקות.

מחלקים את הבצק לגודל הרצוי (לחמניות 75 גר' לערך, לחמים מגולגלים 250 גר' לערך).

לאחר החלוקה מכדררים ונותנים לבצק לנוח מכוסה למשך 10 דק'.

מעצבים את הבצק וממלאים אותו ב-1 כפית ריקוטה, 3 דובדבנים, 1/2 כפית קוקוס ומעט שוקולד צ'יפס לבן.

לאחר המילוי והעיצוב מתפיחים את הבצק במקום חמים (ניתן בתנור עם תבנית מים רותחים) עד שכמעט הכפיל את נפחו.

אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס כ-25-20 דקות או בשיטת "האפייה הקרה": בהתחלה מכוונים לחום של 140 מעלות צלזיוס ולאחר 20-15 דק' מעלים לחום של 170 מעלות צלזיוס לעוד מספר דקות עד לקבלת צבע זהוב ואחיד.

מוציאים מהתנור ומצננים על גבי רשת.

הערות:

- כל החומרים צריכים להיות קרים. תהליך הוספת שמן הזית יכול להתמשך ואנו רוצים למנוע התחממות הבצק.

- ניתן להמיר חלק מהקמח לקמח מלא, לא הייתי עובר את ה-25% קמח מלא מכלל הקמח. במקרה זה יש להעלות את כמות הנוזלים (חלב/מים) המוספים בתחילת הלישה.