טורטליני בטטות ובצל מקורמל עם קרם קוקוס ופטריות צלויות

שף רמי סויסה והילה יבניאלי-בוכריס

5 מנות

לבצק

130 גרם סמולינה דורום איטלקית מתוצרת הטחנות‭ ‬הגדולות‭ ‬של‭ ‬א‭"‬י
2 חלמוני ביצה L
1 ביצה שלמה
קורט מלח

למילוי

3 יח' בטטה בינונית קלופה
4 שיני שום
3 גבעול תימין טרי
250 גרם בצק פסטה טרייה

לרוטב

200 גר' תערובת פטריות טריות פרוסות גס
50 גרם שמן זית איכותי
3-4 גבעולי תימין
30 מ"ל שמן זית
50 גרם קמח לבן בהיר
350 מ"ל קרם קוקוס
מלח, פלפל שחור טחון, אגוז מוסקט
100 גרם אגוזי מלך קלויים
גרעיני רימון (לא חובה)

אופן ההכנה

בצק פסטה

עורמים תלולית של סמולינה דורום על גבי שולחן. יוצרים גומה במרכזה, מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים לבצק, (ניתן להשתמש במעבד מזון).

מלית

מניחים את הבטטה, שיני השום והתימין על נייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית. עוטפים היטב עם נייר האפייה, מכניסים לנייר כסף ועוטפים שוב.
מכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות למשך כ-40 דקות עד שמתרכך. מוציאים וטוחנים למחית חלקה. מתבלים במלח פלפל ומוסקט ומצננים את המילוי.
מרדדים את בצק הפסטה עד מס׳ 6 במכונה וקורצים עיגולים. במרכז כל עיגול מניחים מילוי
ומקפלים לצורת טורטליני.

רוטב

מערבבים את הפטריות עם שמן הזית והתימין. מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-10 דק'.
מוציאים ומניחים בצד.
בסיר קטן מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב לקבלת רביכה.
מוסיפים את חלב הקוקוס ומערבבים היטב לפתיחת הרביכה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד להסמכה.
מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט (ניתן להשתמש בפלפל לבן).

הגשה

מרתיחים בסיר רחב מים עם מלח.
מבשלים את הפסטה כ-3 דק', עד שהטורטליני צפים ורכים למגע.
מחממים מחבת ומוסיפים את הפטריות. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומקפיצים יחדיו כ-1 דקה.
מוסיפים את רוטב הקוקוס ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים.
מעבירים לצלחות הגשה, מפזרים מעל את אגוזי המלך ואת הרימונים
מגישים מיד.