ט"ו באב

טארט בראוניז מקמח כוסמין 70% עם בייגלה

אפייה: תנור מחומם ל-180 מעלות, 20-15 דקות

לטארט‬

250 גרם קמח כוסמין 70% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
30 גרם קמח שקדים
120 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 ביצה L

למלית בראוניז

3/4 כוס קמח כוסמין 70% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1/2 כפית אבקת אפייה 
3/4 כוס סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
3 ביצים L
200 גרם שוקולד מריר איכותי, קצוץ
150 גרם חמאה
קורט מלח
1 כוס בייגלה, שבור לחתיכות 
שוקולד צ'יפס לקישוט
בייגלה לקישוט 
חמאת אגוזים/ שקדים / בוטנים

אופן‭ ‬ההכנה‭

במעבד מזון מערבבים קמח, קמח שקדים, אבקת סוכר ומלח.

מוסיפים 1 ביצה.

מוסיפים את החמאה קובייה קובייה עד שמתקבל בצק פירורי.

שופכים על משטח נקי ומעבדים לבצק חלק בידיים, לא לשים הרבה, רק עד קבלת בצק. משטחים לדיסק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך חצי שעה לפחות ועד 48 שעות במקרר.

לאחר חצי שעה, מוציאים מהמקרר. לשים מעט על משטח מקומח קלות להחזרת הגמישות לבצק.

בעזרת מערוך מגלגלים את הבצק לעובי של כ-1 ס״מ.

מרימים בעדינות את הבצק בעזרת מערוך ומניחים בזהירות מעל תבנית מרובעת, מקומחת היטב.

מהדקים את הבצק לדפנות באצבעות. מורידים את הבצק המיותר עם סכין או גלגלת פיצה.

מחוררים את תחתית הבצק עם מזלג, מקפיאים למשך 30 דקות לפחות ועד לחודש ימים, עטוף היטב בניילון נצמד.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

אופים את הטארט חצי אפייה, ישר מהמקפיא, כ-20-15 דקות עד שמתחיל להזהיב.

בינתיים, ממיסים במיקרוגל את השוקולד והחמאה.

בקערה נפרדת מערבבים היטב ביצים וסוכר.

משווים טמפרטורות בין השוקולד החם והביצים (מוסיפים מעט מהשוקולד החם לביצים בזרם דק ומערבבים היטב, חוזרים על הפעולה פעמיים), מוסיפים את שארית השוקולד לביצים ומערבבים היטב.  

מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים רק עד לאיחוד.

מפזרים על הטארט האפוי למחצה את שברי הבייגלה ויוצקים מעל את תערובת הבראוניז.

מסדרים מעל בייגלה שלמים, מפזרים שוקולד צ’יפס.

מזלפים מעל חמאת אגוזים בכפית.

מחזירים לתנור ואופים עוד כ-15 שעה עד שהבראוניז נפוח ויציב.

מוציאים מהתנור ומקררים כ-30 דקות בתבנית.

מוציאים מהתבנית לרשת צינון ומקררים לגמרי.

חותכים לקוביות ומגישים.