בריוש שוקולד ומסקרפונה

אפייה: תבנית שקעים של מאפינס, 180 מעלות, 24 מאפים אישיים

לבריוש

500 גר' (3 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

10 גר' (1 כף) שמרים יבשים

75 גר' (1/3 כוס + 1 כף) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

100 גר' חמאה מומסת, פושרת

152 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) חלב, פושר

2 ביצים, בטמפרטורת החדר

1/2 כפית מלח

למלית גבינה

400 גר' (2 קופסאות) גבינת מסקרפונה

צנצנת קטנה של נוטלה בתור מילוי

לסירופ סוכר

1 כוס מים

200 גר' (1 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1 לימון, חצוי לשניים

אופן ההכנה

בריוש

מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר במיקסר עם וו לישה.

מוסיפים את החמאה, החלב והביצים ומעבדים כ-3 דק' במהירות נמוכה-בינונית.

מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל במהירות בינונית-גבוהה כ-6 דק', לקבלת בצק חלק ודביק מעט (אם הבצק דביק מדי מוסיפים מעט קמח, אם הוא יבש מוסיפים מעט חלב או מים).

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, עוטפים במגבת נקייה ולחה ומניחים בצד

45 דק' עד שעה לתפיחה.

טופחים קלות על הבצק להוצאת האוויר ומחלקים ל-2 חלקים שווים.

מלית גבינה

מערבבים גבינה עם נוטלה. מרדדים את הבצק למלבן. מורחים את מלית הגבינה, מגלגלים לגליל וחותכים לשושנים (פרוסות).

מעבירים לתבנית, מורחים בביצה טרופה, מכסים בניילון ומניחים בצד 45-30 דק' לתפיחה שנייה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מורחים שוב בעדינות בביצה טרופה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.

סירופ סוכר

מבשלים את המים עם הסוכר והלימון החצוי בסיר בינוני על אש בינונית עד שהסירופ מסמיך. מורידים מהאש, מוציאים את הלימון וסוחטים את המיץ לתוך הסירופ.

מוציאים את הבריוש מהתנור ומורחים עליו סירופ סוכר קר (ניתן לפזר אבקת סוכר במקום סירופ סוכר לפני ההגשה).

- סירופ חם מורחים על מאפה קר, סירופ קר מורחים על מאפה חם.