בגט קלאסי מקמח מניטובה לבן

אפייה: תנור מחומם מראש ל-245 מעלות, כ-30 דק'

חומרים ל־3 בגטים

360 מ"ל מים פושרים
3 גרם שמרים יבשים 
455 גרם קמח מניטובה לבן טיפו 0 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
10 גרם מלח
1/2 כוס קוביות קרח

אופן‭ ‬ההכנה‭

יוצקים את המים לקערת מיקסר, מוסיפים את השמרים ומערבבים במזלג.

מניחים בצד כ־10 דק', עד שמתקבל קצף על פני המים.

מחברים וו לישה. מוסיפים את הקמח לקערה ולשים את הבצק כ־7 דק', עד שנוצר בצק וכל הקמח נטמע. אם יבש מוסיפים באיטיות מעט מים.

עוטפים את הקערה במגבת נקייה ומניחים למנוחה כ־20 דק' עד להיספגות המים בקמח.

מוסיפים את המלח ולשים כ־2 דק’.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים כ־10 דק' עד שחלק ואלסטי.מעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום נעים. מתפיחים כ־45 דק' עד להכפלת הנפח.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. משטחים למלבן ומקפלים כמו מעטפה. מכדררים את הבצק ומחזירים לקערה.מכסים שוב ומניחים בצד לתפיחה כ־1 שעה, עד שמכפיל את נפחו.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים ל־3. מעצבים כל חלק ל"חבל" באורך 35 ס"מ. מעצבים לבגט ומניחים בתבנית ייעודית לבגטים או על תבנית מרופדת בבד התפחה מקומח או בנייר פרגמנט. חוצצים בין הבגטים עם הבד.

מכסים במגבת נקייה ומתפיחים כ־50 דק’.

מחממים תנור עם אבן שמוט בתוכו ל־245 מעלות (או לחום מקסימלי), מניחים בתחתית התנור תבנית או מחבת יציקת ברזל.

אם צריך, מעבירים את הבגטים לתבנית מקומחת.

חורצים 4 חריצים בכל בגט ומעבירים בזהירות אל אבן השמוט.

מוסיפים קוביות קרח לתבנית בתחתית התנור.

אופים כ־30 דק' עד לקבלת גוון זהוב עמוק וקריספיות. מצננים לפני שמגישים.