בגט עם ביגה לשבועות

סער מור, מחשבות על לחם

אפייה: תנור מחומם ל-225 מעלות

לביגה‬

150 גר' קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

1 גר' שמרים יבשים

100 גר' מים

לבצק

500 גרם קמח כוסמין לבן מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

250 גרם קמח כפרי בטחינה דקה מהסדרה הבריאה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

160 גרם קמח מניטובה או קמח לחם לבן מועשר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

90 גרם קמח שיפון מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

630 גר' מים קרים

10 גר' שמרים יבשים

250 גר' ביגה

20 גר' סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

20 גר' מלח גס

אופן‭ ‬ההכנה‭

ביגה

ביגה הינו שאור מקדים.

מערבבים היטב בכלי פלסטיק או זכוכית ולמכסים. משאירים למנוחה בחוץ 12 שעות לפחות (מעל 12 שעות ועד 3 ימים - יש להכניס למקרר).

בצק

מכניסים לקערת המיקסר את החומרים לפי הסדר: מים וביגה, קמחים, שמרים וסוכר, מלח בצד.

לשים במהירות 1 במשך 5 דקות, מוסיפים מלח, ולשים לישה שניה במהירות 2 במשך 7 דקות. מתפיחים התפחה ראשונה במשך 40 דקות עם 2 קיפולים כל 20 דקות. 

חותכים את המסה למשקל הרצוי, מכדררים ומעצבים עיצוב ראשוני, ומשאירים למנוחה של 30 דקות מכוסה בניילון גדול על משטח העבודה.

מעצבים עיצוב סופי: משטחים קלות ומקפלים לגליל עם "הלחמת" התפר. מגלגלים לרצועה מאורכת, מניחים למנוחה קצרה נוספת ושוב מעצבים עיצוב סופי לאורך הרצוי.

מניחים בתבנית בגטים או על תבנית עם נייר אפייה, במרווחים.

מתפיחים במקום חמים, מכוסים בניילון גדול עד כמעט הכפלת הנפח. מסירים את הכיסוי ולאחר 5 דקות חורצים את הבגטים 5 חריצים אלכסוניים מקצה לקצה, או גוזרים במספריים בזווית של 45 מעלות לבצק.

לאחר מנוחה של מספר דקות על משטח העבודה אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות עם הרבה לחות.

לאחר 10 דקות של אפייה, מוציאים את מקור הלחות ומנמיכים את חום התנור ל-220 מעלות, ל-10 דקות נוספות.

הבגטים מוכנים כשהם מזהיבים וצבעם אחיד לכל אורכם.

מצננים על רשת מוגבהת.

הכלים באדיבות רונית ים קרמיקה ronityampottery​