פיצה קרצ'ופו נאפוליטנית עם ארטישוק א-לה רומנה, אספרגוס ועגבניות שרי

שף רמי סויסה

אפייה: תנור מחומם ל-240 מעלות, אבן שמוט / תבנית אפייה הפוכה

לבצק

1 ק"ג (7 כוסות) קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

20 גרם (2 כפות) שמרים יבשים

15 גרם (1.5 כפות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

75 מ"ל (5 כפות) שמן זית

650 מ"ל (2+3/4 כוסות) מים

20 גרם (1 כף) מלח

סמולינה דורום איטלקית מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י לפיזור מתחת לפיצה

לתוספות

רוטב עגבניות

גבינת קשקבל של משק יעקבס

ארטישוק א-לה רומנה

זיתי תאסוס

עגבניות שרי

אספרגוס

אופן‭ ‬ההכנה‭

מכניסים את כל החומרים מלבד המלח והשום לקערה ולשים במשך כ-4 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות, מוסיפים את השום ולשים עוד כ-1 דקה לקבלת בצק חלק, רך ומעט דביק.

מניחים בקערה מקומחת קלות להתפחה כשעה או עד להכפלת הנפח.

לשים שוב כ-1 דקה, מכסים בשקית ניילון ומכניסים למקרר ל-24 שעות.

מוציאים מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר. מחלקים לכדורים במשקל 200-100 גרם, תלוי בגודל הפיצה הרצויה. מכדררים כדורים ומניחים על מגש מקומח, מכסים ומניחים בצד להתפחה במשך כשעה.

מרדדים כל כדור לפיצה, מורחים ברוטב ומפזרים מעל את התוספות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות.

מוציאים מהתנור, מורחים שמן זית בשולי הפיצה ומגישים.