פיצה נאפוליטנית עם חצילים, 

כ-11 פיצות אישיות, 4 פיצות משפחתיות, אבן שמוט / תבנית אפייה

אפייה: תנור מחומם ל-200 מעלות

לבצק

1 ק"ג (7+1/4 כוסות) קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
10 גר' (1 כף) שמרים יבשים
22 גר' (2 כפות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
480 מ"ל (2 כוסות) מים קרים
100 מ"ל (1/2 כוס) שמן זית איכותי
20 גר' (1 כף) מלח

700 גרם (5 כוסות) קמח פיצה נאפולי טיפו 00 מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

300 גרם (2+1/4 כוסות) סמולינה דורום איטלקית טופ ג'יאלה מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

10 גרם (1 כף) שמרים יבשים

690 מ״ל (2+3/4 כוסות) מים

10 מ״ל (1 כף) שמן זית

10 גרם (1/2 כף) מלח

רוטב עגבניות לפיצה

לתוספות

רוטב עגבניות איטלקי איכותי מוכן
1 קופסה בייבי תרד עלים
500 גר' גבינת גאודה מגורדת
1/2 סלסלה עגבניות שרי אדומות שלמות
סמולינה דורום איטלקית מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י לפיזור מתחת לפיצה

אופן‭ ‬ההכנה‭

מכניסים את כל החומרים מלבד המלח לקערה ולשים במשך כ-4 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-5 דקות לקבלת בצק חלק, רך ומעט דביק.

מניחים בקערה מקומחת קלות להתפחה כשעה או עד להכפלת הנפח.

לשים שוב כ-1 דקה, מכסים בשקית ניילון ומכניסים למקרר ל-72 שעות.

מוציאים מהמקרר ומביאים לטמפרטורת החדר. מחלקים לכדורים במשקל 100-200 גרם, תלוי בגודל הפיצה הרצויה. מכדררים כדורים ומניחים על מגש מקומח, מכסים ומניחים בצד להתפחה במשך כשעה.

מרדדים כל כדור לפיצה, מורחים ברוטב ומפזרים מעל את התוספות.

אופים בתנור שחומם מראש ל-240 מעלות.

מוציאים מהתנור, מורחים שמן זית בשולי הפיצה ומגישים.