פיצה ביאנקה איטלקית מקמח לחם מלא 100% עם תאנים, עלי רוקט, גבינת עיזים ודבש 

10 פיצות אישיות (90 גר') / 5 פיצות גדולות (200 גר'), אבן שמוט / תבנית אפייה

אפייה: תנור מחומם ל-200 מעלות

לבצק

530 גר' (4+1/3 כוסות) קמח לחם מלא 100% מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
20 גר' (2 כפות) שמרים יבשים
20 גר' (2 כפות) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
75 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) שמן זית
400 מ"ל (1+3/4 כוסות) מים פושרים
20 גר' (2 כפות) מלח גס
50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית למריחה על הפיצה

לתוספות

250 גר' גבינת מוצרלה מגורדת
200 גר' גבינת עיזים חצי קשה
תאנים טריות (3-2 לפיצה קטנה, 5-4 לפיצה גדולה), חתוכות לרבעים
1 חב' עלי רוקט שטופים ומיובשים

לויניגרט

1/2 כוס שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
1 כף חרדל דיז'ון
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל

דבש לקישוט והגשה

אופן‭ ‬ההכנה‭

מערבבים קמח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים סוכר ושמן ומערבבים היטב. מוסיפים 400 מ"ל מים ומערבבים כ-3 דק' במהירות נמוכה. מוסיפים מלח וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מגבירים מהירות וממשיכים ללוש במהירות גבוהה עוד 7-6 דק' עד לקבלת בצק רך ונעים למגע. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים 40-35 דק' במקום חמים עד להכפלת הנפח. מוציאים את האוויר מהבצק, מניחים על משטח מקומח ומחלקים למספר הפיצות הרצוי. מכסים במגבת למנוחה של כ-10 דק'. מרדדים את הבצק לצורה הרצויה, מורחים חצי מכמות שמן הזית על הפיצה ומפזרים מעליה גבינת מוצרלה.
אופים 15-10 דק' ב–200 מעלות בטורבו, עד שהגבינה נמסה והבצק קיבל גוון חום זהוב. מוציאים מהתנור ומניחים על צלחת הגשה. מברישים בשארית שמן הזית. מערבבים את חומרי הויניגרט יחד. מוסיפים את עלי הרוקט ועורמים במרכז הפיצה. מניחים את התאנים ומפוררים מעל את גבינת העיזים. מזלפים דבש מעל הפיצה ממש לפני ההגשה. מגישים חם.