בריוש ממולא גבינת ריקוטה, מסקרפונה ודובדבנים

שף מאיה רביבו

אפייה: תנור מחומם מראש ל-170 מעלות, 15 דקות, 30 בריושים

לבריוש

20 גרם שמרים טריים

25 גרם חלב

45 גרם סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

300 גרם ביצים

500 גרם קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י

300 גרם חמאה חתוכה לקוביות

למלית ריקוטה, מסקרפונה ודובדבנים

150 גרם גבינת ריקוטה (או גבינה לבנה רגילה)

100 גרם גבינת מסקרפונה (או גבינת שמנת)

60 גרם אבקת סוכר

1/2 מקל וניל

גרודה מחצי לימון

כוס דובדבנים טריים או דובדבנים בסירופ

אופן הכנת המלית

מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד הדובדבנים.

אופן הכנת הבריוש

מערבבים במיקסר בעזרת וו לישה את השמרים, החלב, הסוכר והביצים לתערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח והמלח ולשים דקות אחדות.

מוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת בבצק. ממשיכים ללוש עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה.

במהלך הלישה מוודאים שטמפרטורת הבצק לא תעלה על 24‑25 מעלות (בקיץ יש לעבוד בחדר ממוזג).

עוטפים בניילון ברפיון, ומתפיחים להכפלת הנפח.

מוציאים את האוויר ומשאירים לילה במקרר.

מחלקים את הבצק לעיגולים במשקל 40 גרם כל אחד.

משטחים מעט. מזלפים מילוי גבינות ומניחים דובדבן במרכז.

סוגרים את הבצק מעל המלית ויוצרים כדור.

מניחים על מגש ובו נייר אפייה ומתפיחים כ-30 דקות.

מברישים בביצה ומפזרים סוכר גבישי מלמעלה.

אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות.